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高焙火茶

作者：发表日期：08-03-12 18:08:38 来源：

得到两罐台湾阿里山茶。包装堂皇雅净，封合考究，感觉不一般，但未能确定是好茶，因为，包装上标榜极品，而实际上平平的茶遇到不少。

剪开内袋，稍稍一愣，茶身不是习见的黄绿颗粒，而是乌黑如焦炭一般。干茶气味比较内敛，炭味中有一丝清香，冲泡后焦香较浓，汤色红褐，有细小的焦屑。喝起来极其醇和，舌尖有清凉感，舌根处回甘长久，喝后浑身通泰。过一会再喝平时觉得较好的大红袍，觉出薄和涩；喝铁观音和母本铁罗汉的拼合茶，觉得如白水一般无滋味。犹如神兵在前，诸器失色。

现在一些铁观音，闻起来香，汤色黄绿如绿茶，喝起来薄而寡茶味，不经放也不耐泡。没有上世纪80年代时，黄褐汤色，越喝越想喝的那种感觉。据安溪茶师讲，过去铁观音制法是暴晒重摇，现在是轻晒轻摇，改变了不少。阿里山茶较厚重，再加以高焙火，更为精萃。焙火会减少茶的分量，且一不留意就会弄坏。只有具求精求好之愿，并在过程中十分小心，才能制成。一是以简易方便为创新，是传统的走样；一是传统也是难度较高的制法，因而茶质高下不同。

好茶难得。历史上，孔子循循善诱；人与周瑜交往，如饮醇醪，不觉自醉。过去人以坚硬温润的玉比德君子，茶亦如此。如果说，碧螺春如江南少女，龙井如诗书士人，普洱如沧桑老农，铁观音如深山俊妇，大红袍如古刹名僧，那么，此茶如有大修为的高人隐士，不显山露水，初睹其貌不扬而内蕴极深，不激不厉，风规自远，有点老子所说“被褐怀玉”的模样。

过去，颜回居陋巷，一箪食，一瓢饮，“回也不改其乐”。而得遇好茶，如遇远方来友，也是一种快乐。

茶马古道考察记斯蒂芬